冬瓜荷叶绿豆汤 解暑清热

在广东珠三角一带，民间用于消暑的汤饮首先是冬瓜，每逢大小暑、三伏天和炎热时，几乎家家户户都会煲冬瓜荷叶汤。

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中医认为冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿之功。冬瓜一定要选老的，且连皮带籽用。因为冬瓜皮和冬瓜籽都是清热利水的中药材。荷叶要用鲜的，不但清鲜，荷香更具解暑之力。今年暑热猖獗，宜配以清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的绿豆。此汤可咸可甜，亦可配以猪骨、老鸭、鲫鱼等。

材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆100克、陈皮1/4个、生姜3片。(若配以禽肉类可用400克，但不可甜食。)

烹制：冬瓜连皮带籽切块;绿豆稍浸泡。一起与生姜、荷叶下瓦煲，加水3000毫升(约12碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐或下糖便可。为4~5人用。