九转大肠的做法

　　山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

　　主料：猪肠约750克

　　调料：食盐4克 醋50克 胡椒面5克 葱(末) 蒜(末)料酒10克 白糖100克 香菜(末)肉桂(面)砂仁(面)炼猪油 500克 花椒油15克

　　九转大肠的做法

　　1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

　　2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面(南方称粉)，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。