法式头盘：法式小盅蛋的做法

这是一道快手美味的法式头盘，热腾腾半熟的蛋黄和嫩滑刚凝固的蛋白，搅着鲜奶油、胡椒、盐和黄油的滋味，口感极其顺滑，再加上鲜嫩的虾仁，用面包蘸着吃，好吃得无法形容。此款法式头盘美味，食材易买，而且做法极其简单快手，整个过程大概10分钟左右。

它是懒人一法国朋友的最爱，虽说法式小盅蛋的食谱多如牛毛，她却对这款搭配蘑菇虾的情有独钟。从小到大只要听话，她妈妈就做给她吃，这份简单的头盘满载着她童年的回忆。懒人在他们家请客时吃过两回，惊讶于如此简单的食材和快速的烹调能做出这样的美味，而且零厨艺也能成功，只需在做的过程中集中精神，别把鸡蛋煨煮过头就一定很好吃。看来美食不一定要昂贵，只需要花点心思就能让简单的食材碰擦出美食的火花。

懒人常觉得做菜做的是一种对生活的态度，请客请的是一种对亲友的诚意。也许我们没有高超的技术，也买不起昂贵的食材，但是用心就能做出一份美味。有空不妨花10分钟给爱你和你爱的人用心煨一份热腾嫩滑的法式小盅蛋吧!

主料：鸡蛋4个虾仁(红80克奶油3汤匙洋葱半个蘑菇(鲜)100克香芹少许

调料：食盐适量黄油10克黑胡椒适量

法式小盅蛋的做法

虾仁泡水解冻，鲜蘑菇洗净切片，洋葱切碎

小锅里融化黄油，倒入洋葱炒出香气，先后加入鲜蘑菇和虾仁，炒至虾仁变粉红色，倒入鲜奶油搅拌均匀煮至沸腾，加适量盐和黑胡椒粉调味

陶瓷小盅刷油，每盅打入一只鸡蛋，注意蛋黄不要打破

在锅里烧少许开水，水开后放入小盅，注意锅里的水不能过多，否则水会溢入小盅内，用小火慢慢煨，看到小盅的蛋白渐渐凝固，直至9成蛋白都成固体时即可从锅里取出小盅

撒少许盐和胡椒粉，再把之前煮好的奶油蘑菇虾仁倒入小盅，最后按个人口味加少许沙拉香草或者欧芹碎即可。吃时趁热，可搅拌后用面包蘸着吃，也可以用勺子直接吃

烹饪小技巧

1、虾仁可用新鲜虾也可用冰冻虾，哪样好买就买哪样。

2、没有减肥烦恼及消化不良毛病的人可以不必用低脂鲜奶油。

3、鲜蘑菇切片时可随便剁，不必切得很规则。

4、小盅蛋非常容易做，唯一需要注意的就是加热时要小火慢慢煨熟，让蛋白慢慢凝固，一旦看到9成蛋白都凝固了，就要马上关火并把小盅从热水中取出，否则一旦煨过头，蛋白就变老不好吃了。整个蛋白凝结的过程非常快，约2分钟左右，请集中精神，别煨过头。

5、小盅蛋的另外一种加热法是用烤箱烤。把炒好的蘑菇虾仁奶油放小盅里再打入一只鸡蛋，隔水烘烤，200度，8分钟，烤至蛋白刚凝固蛋黄还是液态时即出炉。