香菇肉包子

　　做当早餐的包子，面粉切记不要头天晚上发，这样到了第二天表皮就干了。要是不愿早起的人可以在周未的时候来一试。

　　主料：小麦面粉适量 猪肉馅适量 酵母粉适量 香菇适量

　　调料：食盐适量 鸡精适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 水适量 小葱适量 白糖适量

　　香菇肉包子的做法

　　1、酵母先用温水调好，静置5分钟

　　2、面粉里加点盐，然后加入酵母水和清水，用筷子搅拌成絮状

　　3、再用手开始揉面成光滑的面团，开始发酵至2位大

　　4、压扁面团重新揉光滑后，搓成长条，再切成大小适合的小面团，就可以包包子了

　　5、馅料的准备

　　6、包子包好后，放入蒸锅里，冷水起蒸，上汽后10分钟左右

　　7、三分钟后再开盖，就可以吃啦

　　烹饪小技巧：

　　1、面粉和水的比例，就是 1 : 0.5 例如：面粉300G的话，水就是150G，不过，我现在也很少去称，凭感觉，面粉倒好，加水用筷子搅拌成一定的湿度就差不多了。揉面的时候觉得太干就再加点水，太湿就加点面粉，没什么问题。仍是那四个字---熟能生巧。

　　2、酵母通常要用温水先泡着5分钟，如果水用到150G，那就分一半水出来即75G泡酵母，不过，我有时候也会略去这步，直接将酵母混合面粉，也是可以的。

　　3、比较想说的是，包子口感好，揉面真是关键得彻底点，做出的包子口感就不会差。虽然我很怕揉面，但想到要做出好吃的包子，就使劲地揉呀揉~~~

　　4、可以冷水起蒸，即包子包好后，蒸锅里放冷水，直接开火，等水烧开计算蒸的时间。

　　5、也可以进行二次发酵后再热水起蒸，即包子包好后，放蒸锅里静置20分钟左右，然后锅中放热水起蒸。

　　6、蒸好的包子，都不要立即揭盖，一般等2-3分钟再开盖，防止包子回缩。

　　夏天适合冷水起蒸，冬天适合发酵后再蒸~~~ 这也是我尝试过多次的小小分享。