山东传统名吃 豆腐箱

　　豆腐箱是山东省博山传统名吃。又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

　　做法：炸

　　口味：咸鲜味

　　主料：豆腐750克 鸡肉30克 猪肉30克 海参(水)30克 干贝30克 鲜香菇30克 虾仁(红)30克 火腿30克 香菇30克 青豆10粒

　　冬笋(2片)

　　调料:酱油2茶匙 葱适量 姜适量 料酒3茶匙 香油适量 鸡蛋白2个 葱油适量 红薯粉适量

　　豆腐箱的做法

　　1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。

　　2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。

　　3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。

　　4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。