养肝健脾 春笋红枣煲鸡汤

　　阳春三月，雨丝若有若无，天气乍暖还寒，是江南吃笋的季节，一个个春笋，裹着褐色的外衣略带泥土气息。春笋营养丰富，味道清淡鲜嫩，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，因此，被誉为春天的“菜王”，着名诗人李商隐曾用“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”对春笋以形象的描述。春日养生，怎能错过这当季最鲜美的食材?

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　　主料：鸡半只 春笋1根 干小枣5颗

　　调料：食盐适量 葱1截 姜1片 料酒1/2勺水

　　春笋红枣煲鸡汤的做法

　　【鸡的焯煮过程】

　　1、半只草鸡分切成块状，用清水冲洗干净

　　2、锅里放入足量的冷水，放入鸡块煮制

　　3、煮到鸡块变色，水面有浮沫飘起

　　4、捞出鸡块，用水冲掉表面鸡块浮沫

　　草鸡肉质有点老，砂锅煲制既费煤气又费时间，我家煲汤一般都是先用电压力锅煲制30分钟，在高压作用下，鸡肉容易熟烂

　　【鸡汤的第一次熬煮过程】：

　　5、焯好的鸡块放入电压力锅中

　　6、加入适量清水没过鸡块表面，放入生姜片和大葱段

　　7、加入1/2勺料酒去腥

　　8、盖好锅盖，通电按“肉类键”按钮加压15分钟煮至鸡肉熟

　　我家只有两个人，一锅鸡汤一次肯定喝不完，我通常是把鸡汤分成几份，装在保鲜盒里放冰箱冷冻，这样，上班时间即便忙碌，也可保证有鲜美的高汤喝。电压力锅熬好的鸡汤，汤色不是太浓且鲜美感稍微逊色，我通常都是熬好的鸡汤移入砂锅里，放火上继续慢火熬煮30分钟

　　【鸡汤的二次煲制过程】：

　　9、电压力锅煲好的鸡汤移入砂锅中

　　10、红枣洗净放入砂锅

　　11、春笋洗净外面泥尘，剥去外皮，用刀切成滚刀块

　　12、春笋块放入锅中，开中小火熬煮20分钟

　　13、随着慢火加热，春笋、红枣和鸡的味道融入锅中，汤浓鲜美

　　14、加入适量食盐提味

　　15、盖好锅盖，继续中小火熬煮10分钟，让食盐溶于汤中

　　16、打开锅盖，一锅鲜美的鸡汤就出炉了

　　菜品特色

　　春天，万物复苏，是肝气生发之时，养生重在养肝。如果肝气太旺容易伤及脾胃，所以，春日养生应口味清淡，选辛、温性食品，少吃辛辣、过于油腻食物。鸡肉蛋白质含量高，有养肝护肝作用。春笋作为春天当季蔬菜，有助阳气生发，煨入鸡汤中，可谓“春天第一滋补汤”。

　　但是，对于脾胃虚弱者，应该少吃春笋，否则，容易诱发病情。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。如果春笋汤中加入具有健脾胃的红枣，正好可以缓解脾胃不和症状。