春季时令家常菜：韭菜头炒春笋

　　抓住春天的大好时节赶紧过瘾的吃春笋、韭菜吧，把这两种食材放在一起搭配估计不会很多吧，韭菜一年之计也就这个季节最好吃，过了这个季节的韭菜基本上口感相差太大，所以春天一过，韭菜基本不进门，而春笋只要过了清明之后，价格廉价的厉害，当然迎接你的是发青的春笋，口感不用谈了，真对应了一句话，一份价格一分货。

　　主料：韭菜1把 春笋300克

　　调料：食盐适量 水淀粉适量 炼猪油适量 头抽适量 水适量

　　韭菜头炒春笋的做法

　　1、春笋去头，改刀切条

　　2、韭菜我只取前面三刀，后面暂且不用

　　3、炒锅烧水，放点盐，把春笋焯水

　　4、焯水的春笋冲洗一下，锅内放猪油，融化

　　5、烧热锅之后倒入春笋，加广东米酒翻炒

　　6、用猪油快速的炒透春笋之后，加盐，下韭菜头，勾芡，关火，淋头抽拌匀即可

　　烹饪小技巧：

　　很多人吃笋总是感觉没有油肯定不好吃，当然素的东西做啥都不会好吃到哪里去，除非添加了什么之类的，所以做任何我都喜欢diy。这次我用到自己熬的猪油，用烧热的猪油快火炒焯水的春笋，让猪油快速的渗透到春笋中，这个时候特别香，然后加广东米酒、盐翻炒，最后加韭菜头翻炒几下，马上勾芡关火，淋头抽即可。