山西小吃 剔尖

　　剔尖是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后，我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~

　　主料：小麦面粉400克

　　调料：食盐适量 水适量

　　剔尖的做法

　　1、取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮

　　2、搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧30—60分钟

　　3、饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜，接下来准备好剔板和剔筷

　　4、锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端

　　5、待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开

　　6、中间可再次蓄水，面熟后捞出即可

　　烹饪小技巧

　　剔尖专用的剔板和剔筷，可以用家中常见的平滑锅铲、盘子代替剔板，也可以用筷子代替不锈钢剔筷。

　　水开后，直接将面剔入锅中煮熟。

　　厨房小百科

　　之前写过两篇用手头极常见的工具就可以做出来的山西特色面食，其实，山西面食博大精深，还有很多我们所不常见的制面工具制作出来的经典面食~剔尖就是其中一种~剔尖是山西面食中具有代表性的一种，也是山西四大面食之一，已经有上千年的历史了~剔尖又叫拨鱼，是晋中一带的传统面食，每家每户常常吃到的一种面食~在刀削面、猫耳朵之后，我最早接触到的经典山西面食就是剔尖~

　　最早对“剔尖”这两个字很是好奇，什么是剔尖?其实，这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”，将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板)，用剔筷推平面的前端，待锅中水开后，将面剔入锅中~剔尖两端细长，中间稍宽，很像鱼形所以也叫拨鱼~煮好后浇上各种浇头，干拌、汤面、炒面都可以~因为制作起来十分方便，所以它也是我家餐桌上的常客~如果对剔尖感兴趣，但手边又没有剔板和剔筷的话，那就用家里的锅铲、盘子、筷子代替就好了，一样能剔出好吃的剔尖~这次做的剔尖用的是普通的面粉，还可以尝试红面剔尖，也就是高粱面剔尖，这个我特别喜欢，推荐给大家~