上海小吃 桂花甜酒酿的做法

八月桂花飘香，每年到这个时候，如果可以用桂花用来做这款桂花甜酒醇一定是味道香浓。桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃，桂花甜酒酿与清朝问世的酒酿圆子都是名点。

桂花甜酒酿的特色：

色泽洁白，香味浓郁，阴凉甘甜。

所属地区：上海小吃

制作材料：

糯米1500克，甜酒药25克，桂花少许。

做法：

1.将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡4-6小时，至米粒涨开，捞出沥干水分。

2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。

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桂花甜酒酿

3.米饭倒入淘箩内，用冷开水冲至米粒不粘后，沥干水分。

4.沙锅内倒入冲凉的米饭，甜酒药研成粉末后，倒入米饭中拌匀，再按平，中间挖个像杯子大的透气洞，加盖发酵。冬天约24小时，夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂花即成。

制作要领：

1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时，夏天冲至凉透，冬天冲至不烫手；

2.米饭加盖发酵时，夏天用布盖上，冬天用棉被盖严保温。