传统名菜 黄埔炒蛋的做法

今天要向各位介绍的一道粤菜叫做“黄埔炒蛋”，据说这道菜是出自出自黄埔船民之手，这道菜既不是炒滑蛋也不是煎蛋，状如一块金黄的布，用料简单，但制作也非常讲究。但凡吃过的人总会留下深刻印象那就是鲜嫩、香滑、油润。下面就一起去学习下吧。

材料

鸡蛋250克，熟猪油350克，精盐1.5克，味精3克

做法

1、鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克搅成蛋浆。

2、炒锅洗净放在中火上，下油涮锅后倒回油盆，再下油15克，倒入蛋浆，边倒，边铲动边下油，炒至刚熟上碟即成。

烹饪关键

1.在炒蛋时火力一直要保持中火。

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传统名菜 黄埔炒蛋的做法

2.视蛋刚刚凝固为正好。

3.铲动要顺一方向，如来回搅动蛋液易懈。

4.切忌加葱广州同炒，否则失去传统风味。