“卷铺盖”炒鱿鱼怎么做？

“炒鱿鱼”这个词，是形容工作被辞退、解雇、甚至开除。它原本的意思则仅仅是炒鱿鱼丝。不知什么时候开始，人们忽然从“炒鱿鱼”这道菜中发现，在烹炒鱿鱼时，每块鱼片都由平直的形状，慢慢卷起来成为圆筒状，这和卷起的铺盖外形差不多，而且卷的过程也很相像。人们由此产生了联想，就用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”。那还是让我们看看炒鱿鱼原本意思怎么做法吧：

辣椒炒鱿鱼

做法：

1、青红椒切成三角块，洋葱切条

2、鱿鱼处理时不要从肚子剪开，由头部揪出内膛，处理好的鱿鱼切成圈

3、锅中坐水，烧开，鱿鱼焯水，变色打弯即捞出。

4、锅中放炒菜量油，放入葱姜爆香后倒入老干妈豆豉酱和郫县豆瓣酱炒均出香味

5、将洋葱倒入翻炒几下

6、倒入鱿鱼快速翻炒与料混均匀，加入料酒，老抽，白糖，鸡精炒匀

7、加入彩椒继续快速翻炒

8、出锅前洒入孜然粒即可

老干妈炒鱿鱼

1、鱿鱼焯水时间不能太长，炒时要快速翻炒，这两点都是避免将鱿鱼炒老

2、两种酱料都很咸，不用另加盐，也可以根据个人的口味少加一些，切记不要量大

3、加入少许白糖主要是为了提味

4、彩椒炒的时间也不宜过长，防止流失过多的维生素

鱿鱼洗净，划十字花刀，改切成小块，用料酒腌渍几分钟。青红椒切菱形状、蒜头切片、生姜切菱形、香葱切段。锅中烧开水，将鱿鱼汆水变色后捞起备用。锅中烧油，放入姜片和蒜片爆香后，放入青红椒翻炒半分钟，然后放入鱿鱼，并调入老干妈豆豉一起翻炒1-2分钟。最后放入盐、味精、葱段，翻炒均匀，装盘。