新京菜 油爆肚仁

油爆肚仁属于满汉全席的一种，色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。

需要准备的原料：

羊肚仁、青蒜、葱、蒜片、湿淀粉、鸡汤、醋、姜汁、绍酒、精盐、味精、花椒油、熟猪油。

做法：

将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成块;青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁;将肚仁用开水烫一下，立即捞出;把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约 2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。