日式茶碗蒸的做法

这道日式茶碗蒸是为4月刊《都市主妇》樱花日料家宴大赏做的料理，茶碗蒸也就是一道日本传统风味小吃，是日本料理中最常见的。做茶碗蒸最重要食材有虾仁，香菇，鸡蛋，还可以添加鸡肉，蛤蜊，干贝，蟹肉，鱼肉多种食材，味道鲜美，蛋羹细滑入口即化，看似简单的料理其实操作起来还有很有讲究的，我就试过没做到位的茶碗蒸，不是蛋羹偏硬就是表面如蜂窝状败得彻底。这次终于将所有的细节熟记于心，加入了一些自己的小创意，如丝缎般细滑口感又鲜美无比的茶碗蒸终于炼成，大家可以随意添加还有什么需要注意的地方哦：)

主料：鸡蛋1个菠菜叶2片香菇2朵银鱼2条豌豆苗1根虾仁(红1个

调料：生抽1勺香油1勺水100毫升牛奶30毫升

日式茶碗蒸的做法

调味料：

A、生抽一勺，味啉一勺(可以用少量低度白酒代替)，香油一勺，

B、温水100毫升，牛奶30毫升。(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)

制作过程：

鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用

打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡

茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗

蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。(时间不可拘泥，可以根据牙签法判断)(此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美)

出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可

【蛋羹滑嫩的秘诀】

1、按比例用温水和牛奶兑入鸡蛋中，或将温水奶液换成高汤。没有昆布高汤也可以用普通高汤代替。

2、蛋羹一定要用筛网过滤掉小气泡才会表面滑嫩。

3、蛋羹需要盖上盖子或盖保鲜膜转中小火蒸，避免水蒸气滴入产生无数小孔，蛋羹无蜂窝状平滑如镜。

4、让蛋羹营养升级的方式可在蛋羹中加入几颗干贝，放入小银鱼或吻仔鱼等，即补钙味道也会更加鲜美。

5、添加的蔬菜叶一般以菠菜叶为主，也可以放日式裙带菜。

6、最后判断蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙签在中间部分插下去，一般无水液状态就可以了。

饮食小常识

另追求极致鲜美的童鞋附柴鱼高汤做法：(适合量大及多份茶碗蒸的制作)

1、用剪刀将日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片状。

2、将日本肉厚的昆布用干净的纱布巾将浮灰擦干净，白色粉状的昆布糖一定要保留。

3、锅中放入400毫升纯净水和擦净的昆布，小火慢慢煮开。4、等到锅中冒出小气泡时，昆布会浮上来，这时马上将昆布捞起来。5、关火等5分钟温度降后将鲣鱼15克(柴鱼花)倒入锅内，此时等待鱼花慢慢沉入锅底，让味道彻底的释放出来。再小火煮5分钟即可。

6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。