粤式开胃菜：菠萝咕咾肉

　　菠萝是味道香甜的相当受欢迎的一种水果，菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养物质，营养价值极高，尤其是在吃的太油腻太过饱之后，吃点菠萝可以助消化，主要是其中含有的菠萝蛋白酶再起作用。食用菠萝对人体健康具有非常多的益处。菠萝也可以做成美味的菜肴，有很多种味道非常好的菠萝菜。今天就来道人间人爱花见花开车见车载的一道酸甜可口的开胃菜——【菠萝咕咾肉】

　　主料：猪里脊肉300克 菠萝50克 鸡蛋1个 黄椒1个 青椒1个

　　调料：色拉油适量 食盐适量 姜少许 料酒适量 生抽1/2汤匙 米醋2汤匙 水淀粉适量 番茄酱3汤匙 小麦面粉少许 胡椒粉适量 白糖2汤匙

　　菠萝咕咾肉的做法

　　1、腌渍里脊肉需要的调料：盐、生抽、胡椒粉、料酒，白糖，姜丝各少许

　　2、酸甜芡汁需要的调料：番茄酱3汤匙(或番茄沙司)、米醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量

　　3、准备所需的主要原料：猪里脊肉，菠萝，青椒，黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)

　　4、里脊肉洗净，切成约2厘米左右的块，在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒，姜丝

　　5、将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右

　　6、腌制过程中，可以将黄椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片，菠萝同样的切小块

　　7、将一个鸡蛋搅拌成蛋液，适量的面粉准备好

　　8、腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程，可以一块块肉均匀的裹蛋液，如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)

　　9、裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下，均匀的沾上面粉

　　10、锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)

　　11、炸至金黄色后捞出

　　裹芡汁过程：

　　12、将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙，醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合，搅匀

　　13、炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的汁，煮至冒泡

　　14、倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒

　　15、之后加入炸好的里脊肉片，继续翻炒

　　16、待炒至微微收汁，勾入一点点的芡汁，汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程，也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)

　　17、装盘食用

　　烹饪小技巧：

　　1、里脊肉切块，切勿过大，0.5cm-1cm厚度左右为宜。

　　2、里脊肉提前腌制，成品更好吃入味。

　　3、菠萝吃前，最好提前用淡盐水浸泡，这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。

　　4、炸里脊肉的过程，炸一次也可以，再次复炸一下口感更香脆。

　　5、关于上芡汁，可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等，或者最后一步勾芡汁也可以，视个人习惯而定。

　　6、对于吃菠萝可发生过敏的人群来说，最好的防过敏方法是忌食菠萝。