年夜饭热菜：乌梅糖醋小排

年夜饭的菜单上若是加一款乌梅糖醋小排也是不错的选择，用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排，汤汁红亮，味道浓香。添上这样一道菜，让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭，来上几样精致可口的美味，给餐桌增添下亮点吧。

乌梅糖醋小排

原料：

肋排250g、乌梅10个。

调料：

白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。

做法：

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

2、红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

3、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。

4、锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

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乌梅糖醋小排

5、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。

6、锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

7、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

8、加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

9、放入冰糖。

10、放入浸泡过的乌梅。

11、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。

12、打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

Tips：

1、红曲米又称红曲、红米，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

2、这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。

3、有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好