杠子头

杠子头。潍坊有名的硬面食品。和硬面，用枣木杠子压。中间薄，有孔，边厚。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。

做法：烘焙

口味：家常味

杠子头的做法

所属地区：山东小吃 工艺：烙焙法

杠子头火烧的制作材料：面粉1000克。

杠子头火烧的特色：

成品含水量少，夏季不易馊，咀嚼时有甜香味，便于长时间保存。

步骤：

1.将面粉放入盆内，加水15O-200克和成面团，放到擀面杠上反复擀压20多次(生产数量多时，可用压面机)。

2.取面剂1块(100克)，用右手压搓，然后转成圆形，再按扁，用手掌按住中心，边搓边转，使之成中间薄边缘厚、直径约9厘米的圆饼。左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形。

3.饼平面朝下，放在炉鏊上烙约40分钟即熟。