草莓酸奶慕斯卷的做法

主料：酸奶200克淡奶油190克低筋面粉60克吉利丁2片鸡蛋黄1个鸡蛋3个牛奶35克

调料：色拉油30克食盐少许白砂糖135克柠檬汁少许

草莓酸奶慕斯卷的做法

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蛋糕体的部分：材料：鸡蛋3个、细砂糖75g、色拉油30g、牛奶35g、低筋粉60g、盐和柠檬汁各少许

把鸡蛋分离，去蛋黄加细砂糖打发至颜色泛白浓稠状态，分次加入色拉油打匀(每次在打匀后再加下一次)，一次性加入牛奶打匀，最后低筋粉过筛倒入蛋黄糊中拌匀备用

取蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许盐和柠檬汁继续打发，等泡沫略细一点加入第一次细砂糖，糖分三次加入，蛋白打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒入蛋白中完全的拌匀

烤盘垫一张油纸，把搅拌好的蛋糕糊倒入垫油纸的烤盘中，震出空气抹平表面，烤箱提前预热，温度175度上下火，把烤盘放入中层，时间约20-25分钟左右，完成后取出冷却蛋糕体备用

酸奶慕斯部分：原味酸奶200g、吉利丁片2片、蛋黄一个、细砂糖60g、淡奶油190g、新鲜草莓适量

吉利丁片提前用冷水泡发好，蛋黄加约20g的细砂糖打发至颜色变浅，再用隔水加热的方法消毒一下蛋黄，把泡发好的吉利丁片放入蛋黄中融化，取出加热的蛋黄液，倒入原味酸奶

把酸奶糊拌匀备用，取淡奶油加入剩余的细砂糖打发至约6分发(盆侧面的话奶油能勉强流动即可)，把蛋黄糊过筛倒入淡奶油中，最后完成的拌匀备用

取相应的模具。把冷却的好的蛋糕体放入模具中(多余的切除)，草莓洗净切去头和尾留中间部分。把做好的慕斯糊倒入模具的一半量，放入冰箱冷藏至表面略凝固取出，把切好的草莓依次摆放在慕斯糊中间(如图13)，再把剩余的慕斯糊倒入模具中，剩余的蛋糕体盖到慕斯糊上，放入冰箱冷藏4个小时以上，完成后倒扣脱模即可

烹饪小技巧

1、此款蛋糕体就是平时25L的烤箱在用的蛋糕卷，如果有人需要蛋糕卷可以用这个方子拿来用哦。

2、做慕斯之前把吉利丁片用冷水或是冰水浸泡大约15分钟。

3、蛋黄隔水加热温度不要太高，水的温度大约80度就可以，边加热边搅拌，防止糊底，

4、蛋糕体分割的时候，要一个半圆形的和上面盖的。