酥炸凤翼的做法

　　酥炸凤翼的特色嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。因为鸡翅膀虽筋细肉嫩，但内中有二骨。此菜采用偷梁换柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作馅代之，佐以葱白、甜面酱，食之味更鲜美。

　　酥炸凤翼的制作材料：

　　主料：鸡翅400克

　　辅料：糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克

　　调料：盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,淀粉(玉米)13克,姜3克,花生油75克

　　酥炸凤翼的做法：

　　1. 先把鸡翅膀的翅尖一个个地剁掉，再于骨节弯曲处剁成两段，放在碗里;

　　2. 鸡翅段的碗里加入葱、姜(拍松)和黄酒，上笼蒸至七成烂，取出晾凉;

　　3. 晾凉后在每个鸡翅上横划一刀，剔去骨;

　　4. 糯米淘净，用冷水浸泡，上笼蒸熟;

　　5. 净芝麻炒至微黄有香味，出锅碾碎;

　　6. 熟火腿切末;

　　7. 将糯米、芝麻、火腿、盐一起搅拌均匀，做成馅心;

　　8. 鸡蛋磕在碗里搅散，加湿淀粉、面粉调成糊;

　　9. 在鸡翅骨的空隙处，一个个瓤上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包屑，摆在盘中;

　　10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时端离火口，将鸡翅逐个下锅，待全部下完后，把锅端回火上，炸至浅黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

　　酥炸凤翼的制作要诀：

　　1. 鸡翅细嫩，馅为熟料，炸的时间要短，色变浅黄，捞出装盘;

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。