湘菜菜谱大全 六款湘菜包你满意

湘菜味美，口感丰富，很受大众的喜爱。那么湘菜怎么做才能好吃呢？你知道湘菜的做法吗？今天那么小编就来向大家推荐六款湘菜的菜谱，没事了不妨一起学习下。

一、鲜贝竹筒鱼

功效：健忘食谱、延缓衰老食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：本味咸鲜

工艺：清蒸

  特色：竹清醇香，鱼肉鲜嫩，美味可口，别有风味。

鲜贝竹筒鱼的制作材料：

主料：鳙鱼1500克

辅料：干贝50克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)50克

调料：鸡油50克,料酒40克,盐15克,味精2克,胡椒粉2克,大葱25克,姜25克,辣椒油100克,醋100克

鲜贝竹筒鱼的做法

1、葱白切成2厘米长的段，姜一半切成米，余下的葱和姜拍破。将干贝老筋（在干贝上有一小块颜色与大部分不同的老筋）掰去，洗净沙质，用碗装上，加入料酒、拍破的葱姜和少许水，上笼蒸发取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。

2、将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用开水烫一下捞出，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗净，先取头和尾不用，鱼身去背脊骨，砍成5厘米长、4厘米宽、3厘米厚的块，用料酒、盐略腌一下。

  3、用干净小新竹筒10个，每个竹筒垫放竹叶几片，放入肥鱼3块、干贝、火腿、蘑菇、盐、味精、鸡油、葱盖，盖上竹筒，上笼用沸水蒸15分钟即熟取出。同时放入胡椒粉、葱段、鸡汤1000毫升，盖好后放入垫盘内，每人一份，随上辣椒油，姜醋各两小碗，蘸着吃即成。

二、鸡汁牛蹄筋

功效：延缓衰老食谱、美容菜谱、骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

特色：汁浓柔软，味鲜可口。

鸡汁牛蹄筋的制作材料：

主料：牛蹄筋1000克,小白菜1000克

  调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克,大葱15克,姜15克

鸡汁牛蹄筋的做法

1、牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。

2、小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。

3、猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。

  4、另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。

三、鸭淋粉松

口味：咸鲜味

工艺：汤爆

鸭淋粉松的制作材料：

主料：鸭肉150克,粉丝30克

辅料：肥膘肉50克,火腿15克,鸡蛋清100克

  调料：小葱10克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克,鸡油5克,猪油（炼制）30克

鸭淋粉松的做法

1、将去皮鸭肉、肥膘肉洗净，剁成细泥；

2、火腿切成米粒状；

3、将鸡蛋清盛入大碗内，用筷子搅发成泡沫状；

4、搅发的蛋清内放入鸭肉和肥膘肉细泥，再搅匀后放入葱花、味精、湿淀粉、冷鸡清汤调成稀汁；

5、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，下入调匀的稀汁，用手勺推转，烧开；

6、再撒入火腿末、胡椒粉，淋入鸡油出锅，盛入大碗里；

7、炒锅置旺火，烧至七成热，放入粉丝，在大火上炸一会儿移至小火上炸成淡黄色时捞出；

8、沥油后盛入另一大碗内，迅速与鸭肉稀汁一同端上桌，趁热将稀汁倒入粉丝碗内，发出吱吱炸裂声即成。

鸭淋粉松的制作要诀：

1、所用锅，应在炒菜前先烧热，用油涮一下，把涮锅油倒出，再放底油；

2、推炒至羹状即可；

3、炸粉丝，与做汤羹最好同时进行，才能发出吱吱声；

  4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

四、鸡汁玉翠鱼丸

功效：便秘食谱、利尿食谱、老人食谱、清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

特色：鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。

鸡汁玉翠鱼丸的制作材料

主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克

辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克

  调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

鸡汁玉翠鱼丸的做法

1、葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；

2、荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；

3、西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；

4、木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；

5、将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；

6、食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；

7、西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；

8、锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；

9、用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；

  10、装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。

五、香辣麻仁鱼条

功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣

工艺：滑溜

特色：麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。

香辣麻仁鱼条的制作材料：

主料：草鱼200克

辅料：鸡蛋75克,芝麻100克,辣椒(红,尖)20克,香菜20克,小麦面粉25克

  调料：植物油70克,料酒25克,盐8克,味精1克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,香油15克,淀粉(豌豆)10克,花椒粉1克

香辣麻仁鱼条的做法

1、将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。

2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。

3、锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。

香辣麻仁鱼条的制作要诀：

  因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

六、香瓜鸽盅

口味：本味咸鲜

工艺：蒸

特色：瓜香鸽烂，汤鲜味美。

香瓜鸽盅的制作材料：

主料：鸽肉1000克,甜瓜1000克

辅料：火腿50克,干贝25克,虾米25克,莲子30克,蘑菇(鲜蘑)50克

  调料：料酒50克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱25克,姜15克,鸡油15克

香瓜鸽盅的做法

1、干贝掰去老筋，与虾米一起洗一遍。火腿切成中指甲一般大小的片。葱白切段，余下葱和姜拍破；莲子、玉兰片分别用水泡发备用。

2、肥嫩鸽子宰杀去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，下入汤锅内白煮一下捞出；洗净血沫，去净骨，然后切成1.6厘米大的方块，加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤750毫升、料酒、葱、姜，上笼蒸烂取出。

3、玉兰片、蘑菇去蒂均切成中指甲大小的片，下入冷水锅烧开氽过捞出待用。

4、香瓜洗净，切下盖（香瓜盖保留待用），挖净籽，在香瓜口上剞上鱼齿花刀，并在上面记得上图案花纹。

  5、食用前1小时，将鸽馅内的葱、姜去掉，加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味，装入香瓜内盖上香瓜盖，再放放小碗内，上笼蒸熟透取出，放胡椒粉、葱段，每人上一份即成。