清火美食：排骨凉瓜煲的做法

　　潮式凉瓜排骨是传统的广东菜，猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。苦瓜，为葫芦科植物苦瓜的果实，全国各地均有栽培，又名锦荔子，癞葡萄，癞瓜，是药食两用的食疗佳品。

　　特点：汤鲜味美，微苦具有清内火之功效。

　　原料：猪肉排骨280克、葱2根、苦瓜580克、姜2片、蒜头1瓣、豆豉35克、

　　配料：太白粉半匙、盐1小匙、味精半匙、酱油1匙、糖1匙、蚝油1小匙、胡椒粉少许、油7大匙。

　　做法

　　1、猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份;

　　2、葱切成段，姜、蒜、豆豉切碎;

　　3、将油加热，放姜、豆豉、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分钟，加半杯水和盐、味精、酱油、糖、蚝油胡椒粉拌炒，再用慢火焖煮20分钟左右，再用太白粉、水、勾芡，放葱，即可盛盘。