闽菜 沙茶焖鸭的做法

沙茶焖鸭块是一道以鸭肉和香菇为主料制成的闽南风味菜品.其中的沙茶即"沙爹",一种产于我国南方的特殊酱料.沙茶焖鸭块具有很高的营养价值,富含多种营养元素,制作工艺要求较高,是一道健脾开胃,调理防癌的优良南国美味.
主料：鸭1只葱15克香菇25克土豆5个姜5克蒜泥25克

调料：酱油50克味精10克水淀粉50克沙茶酱125克辣椒粉10克黄酒25克白糖15克高汤750克鸡油10克猪油 炼 750克

沙茶焖鸭的做法

将鸭宰杀褪毛，去内脏洗净，放入沸水锅中稍氽取出，盛入砂锅，加清水1000克，酒10克、葱段、姜片，旺火煮沸，十五分钟后捞出

将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用，鸭身剖成两片，分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块，马铃薯去皮洗净，切成块，下油锅炸三分钟捞起，再上笼旺火蒸十分钟至熟取出

炒锅微火烧热，先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒，再放入鸭块翻炒五分钟，然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一个半小时，最后放入香菇，再焖十分钟起锅