下酒小菜 红油花仁肚丁

今天这个菜就是给朋友们喝酒用的，也是我上学时学的一道川菜，花仁肚丁，花仁就是去皮的炸花生米，肚是提前煮好的，用熬好的红油和红酱油一拌，放些葱蒜，味道非常不错，下面我们来吧。

用料主料

猪肚600克

花生仁（油炸）200克调料食盐少许酱油10克醋10克姜1小块蒜3瓣花椒20粒辣椒油30克白酒10克白糖5克小葱2根大葱1/2根

红油花仁肚丁的做法

1.准备好所需食材

2.猪肚里外用盐和醋清洗干净，冷水下锅焯两分钟，放适量葱姜花椒和高度白酒去腥，然后把肚儿捞出来把水倒掉重新烧水，再次放葱姜花椒和高度白酒用高压锅煮二十五分钟左右

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下酒小菜 红油花仁肚丁

3.将肚晾凉后切丁，1.5公分左右

4.先放醋和白糖

5.再放酱油和切好的小葱

6.放砸好的蒜泥

7.最后放辣椒油

8.拌开，即可享用

烹饪技巧

1、猪肚异味重，一定要先焯一遍，再换水煮，两次都要放一些去腥的调料，要用高度白酒，黄酒劲儿不够；

2、煮完后一定要晾凉了再拌，如果热着拌，里边的葱和蒜会有不好的味道；

3、放调料的顺序前边可以颠倒，辣椒油一定要最后放。