赣江名菜小炒鱼的制作方法

今天向各位推荐的是一道赣江的汉族传统名菜“小炒鱼”，它属于赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格，那么下面就一起来看看它的制作方法吧。

材料：草鱼肉400克醋15克，淀粉75克盐2克，食油500克酱油3克，姜5克米酒4克，葱5克味精0.5克，红椒5克清汤150克

制作方法：

1.将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。

2.将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。

3.用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。4.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

赣江名菜小炒鱼的制作方法