健康版川香水煮肉片的做法

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬令美食之一。

主料：猪里脊肉适量 黄豆芽适量

调料：色拉油3大匙 食盐适量 葱5克 姜5克 蒜5克 八角1个 花椒1撮 干辣椒适量 豆瓣酱适量 香叶2片

川香水煮肉片的做法：

1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下

2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐)，放入一个大碗里，一旁备用

3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用

4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉

5、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上

烹饪小技巧

1、注意：炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。

2、垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。

3、饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康。