红烧狮子头（四喜丸子）

一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

　　用料：猪肉 嫩藕(或荸荠) 鸡蛋 1个 碎馒头屑 适量 生菜

　　配料：姜 葱 酱油 糖 胡椒粉 料酒 香醋 盐 水淀粉 适量

　　做法

　　1、猪肉剁成肉泥，葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中

　　2、肉末中加入料酒、盐同方向用力搅拌至粘性

　　3、藕去皮切碎末，干馒头搓成馍屑，一起加入肉末中搅拌均匀

　　4、舀一大勺馅在手掌，揉成4个大丸子

　　5、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟表皮金黄捞出

　　6、将锅中多余的油盛出后，放入姜、葱兑入高汤(或水)、调入酱油、糖、胡椒粉、料酒、盐烧沸后改小火烧30-40分钟左右关火，滴入几滴香醋

　　7、盘子底铺上生菜叶，将熟透的丸子捞出装盘待用

　　8、锅中勾芡后淋入盘中即可

　　小贴士

　　红烧狮子头也称四喜丸子。相传有位贫寒书生张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名;二喜，成家完婚;三喜，做了乘龙快婿;四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”

　　从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。红烧狮子头那有肥有瘦的大肉丸子红润油亮，点缀上翠绿青菜，光是看着就已经让人垂涎欲滴了，不是滴，品尝之下就明白什么叫做名菜了。