重庆小吃 永川香肠的做法

重庆小吃永川香肠的做法详细介绍

永川香肠是重庆小吃的常见菜，永川香肠保持了色、香、味、形俱佳的特点。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香。肥不腻口，瘦不塞牙。而香肠则外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，或香甜、或麻辣、余味绵绵，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。真正说得上是“一家煮肉百家香”。

所属地区：重庆小吃

工艺：烘烤法

制作材料：

洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

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永川香肠

做法：

1、筠针鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。

2、在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。

3、灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。

4、烘烤时，要适时翻动，炕温保持在600C左右，防止跑油。

5、加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。