重庆小吃豌杂面的做法

豌杂面是重庆的一种小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

豌杂面的做法

原材料：

主料：手擀面

辅料：牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精

调料：酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉

1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。宽细由自己掌握。往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

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重庆小吃豌杂面的做法

2、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。提前把杂酱炒好。（做法在我之前的日志和菜谱里）

3、豌豆也是提前煮好的。（原本是要干豌豆的，但家里只有新鲜的青豌豆）趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。挑入煮好的手擀面。

4、舀上两勺杂酱，撒上葱花。再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

豌杂面饮食宜忌

面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。