泉州地方风味:面线糊

　　此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。一般为早餐食用，就着本地的另一种小吃——油条吃。面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠等等。

　　做法：煮

　　口味：咸鲜味

　　难度：初中水平

　　人数：1人份

　　准备时间：10分钟

　　烹饪时间：<30分钟

　　主料：面线75克 鱼肉150克 香菜适量 白酒适量

　　调料：食盐15克 味精6克 淀粉50克 高汤1千克 胡椒粉

　　面线糊的做法

　　1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝

　　2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可

　　3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美