香芋扣肉怎么做 香芋扣肉做法详解

梅菜扣肉相信大家都吃过，也是很多人的最爱，而今天小编要教大家做的则是香芋扣肉，这是粤菜中的一道经典菜，下面就去学习下它的做法吧。

材料

猪肋条肉（五花肉）600克,芋头400克、萝卜100克,小麦面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麦芽糖15克,猪油（炼制）60克,白砂糖10克,盐15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

制作步骤

1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；4.芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

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香芋扣肉怎么做 香芋扣肉做法详解

6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4毫米的厚片；

7.取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

  8.将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。