山东小吃 大卤面的做法

咱们家乡，很流行的大卤面，春天的韭菜那叫一个鲜美啊~~~~这个卤子，无论吃面还是拌饭，都是一流好，比什么苏格兰面卤强多了，那个齁咸，而这个是忒鲜，材料简单，做法省事，龙口的孩子们，你还不来看看，还是咱妈妈做的卤子最好逮啊!

主料：韭菜1把面条(生1把木耳(水1把鸡蛋1个五花肉1块

  调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、味精适量、姜适量、香油适量、淀粉适量、小葱适量、水适量

大卤面的做法

韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间，泡韭菜的时间里，将葱姜切碎、五花肉切小丁备用

淀粉加适量水调成水淀粉，泡发的木耳洗净撕小朵，鸡蛋加一勺水打散备用

泡好的韭菜拿出，用清水冲洗几遍后，切成韭菜末

锅中加少许油，油热后放五花肉丁下锅煸炒，加葱姜爆香，放入酱油和少许醋，然后加入半锅开水

大火烧开转中小火，将木耳放入锅中，加入少许盐调味，等到锅中水再次沸腾后，将蛋液转圈均匀倒入锅中，静置十几秒后，用铲子搅拌，就形成均匀的蛋花

淀粉调匀后，均匀地转圈倒入锅中，然后不断搅拌，直到汤汁变得粘稠起来，将韭菜放入锅中，搅拌均匀，再加热一小会即可关火，加少许味精和香油即可出锅

烹饪小技巧

1、韭菜一定要用清水泡一会，水中加少许盐，然后再不断冲洗，这样吃起来才能更安全一些，韭菜中毒时有发生啊。

2、要用五花肉来做卤子，肥肉多一些更好吃，不信你试试，精瘦肉做的不如五花肉好吃。

3、做卤子的顺序要注意：炒肉—加水—木耳—鸡蛋—水淀粉—韭菜，因为韭菜很容易熟，加热过度会影响口感，所以一定要最后放。

4、水淀粉很关键，是做卤子很重要的一步，水淀粉的量一定要掌握，少了卤子太稀，多了卤子糊口，多做几次有了经验就好，标志：韭菜、肉和木耳都悬浮在汤汁中，而不是沉底，卤汁粘稠但不是太厚，口感顺滑不粘口。