广东小吃 艇仔粥的做法

艇仔粥以鱼片、炸花生米等多种配料加在粥中而成，富有浓郁的民间地方特色。原为一些水上人家用小船在广州荔枝湾河面经营制售。广东人称小船为艇，因此粥为小艇上所卖，故名。据载，广东人用生鱼片制食品，历史久远，把鱼片加入粥中，叫"鱼生粥"。现在的艇仔粥已经从船上迁至岸上，并进入了各酒家、宾馆，成为颇受食客喜欢的地方小吃。

所属地区：广东小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

艇仔粥的制作材料：

大米1000克，猪骨1500克，腐竹200克，草鱼肉片、墨鱼片、浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜、胡椒粉、精盐、酱油等各适量。

艇仔粥的特色：

众料合一，鲜爽香美，软脆兼具，鲜甜适口。

教您艇仔粥怎么做，如何做艇仔粥

1.猪骨洗净，加清水在锅中用旺火熬1.5小时，捞出猪骨，滤去骨渣，加入洗净的大米、腐竹，先用旺火烧开，然后用慢火熬2小时左右，成为乳白色的粥。

2.取粥1小碗，放入锅中，加草鱼片、墨鱼片煮沸，再加浮皮、鱼饼丝、炸花生米、炸粉丝、海蜇丝、葱、姜丝、胡椒粉、精盐、酱油，拌匀即成。

艇仔粥的制作要领：

1.粥要熬细熬软，呈白乳色;

2.生料要在粥煮沸后加入，再煮沸，脆性料撒在粥面上即成。