台湾小吃 五味花枝的做法

花枝是什么?来台湾之前我一直搞不懂这是什么东西?后来才知道原来就是我们叫的墨鱼，花枝在台湾是很受欢迎的一种食材，用来做烩菜，做汤，做花枝丸，做椒盐花枝都是非常好吃的。今天这款五味花枝，即使你买不到花枝，也可以用鱿鱼来代替，这个五味酱汁用来做其它菜的蘸料也是很棒的，一定不要错过。

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主料:墨鱼2个 红薯粉(地瓜粉) 香菜(碎)1 大朝天椒2个

调料:食盐1/8小匙 姜15克 蒜1.5大匙 生抽1大匙 香油1大匙 番茄酱5小匙 江米酒1小匙 小葱2根 植物油500克 白糖1.5大匙水(冷开)4

五味花枝的做法

1、购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重

2、将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃

3、将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断

4、将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段

5、在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟

6、盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉

7、锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下，炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜

8、将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料

烹饪小技巧

1、花枝条先用姜丝，葱条抓匀是个很好的去腥方法，在抓拌的时侯要充分的把葱姜的汁水抓出来，盐和米酒的份量不要太多，花枝很容易入味，不需要太多的盐和酒，否则就抢去它本身的鲜味了。

2、地瓜粉也称红薯粉，用它来做炸粉比玉米粉来的更酥脆。去大的商场一般能找的到。

3、除了蘸五味酱汁，炸好的花枝洒一些椒盐粉直接吃，也是很香的。