北京小吃 莜面搓鱼子

此点是老北京人、满族人喜爱的食品。相传，过去北京人吃莜面，一是为口福，二是为防止一种"羊毛丁"的病。莜面搓鱼子的特色色灰微红，利口不粘牙，微辣咸酸。

所属地区：北京小吃

工艺：蒸法

制作材料：

莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋、蒜汁各10克，芥末5克。

做法：

将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅匀，捞出放在案板上稍晾，用手搓成条，然后用右手摘一小块放左手心上，用右手拇指碾搓成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起入笼蒸10分钟，取出放在碗内，浇上调好的作料即可。

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莜面搓鱼子

制作要领：

入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸。