北京家常风味菜 滑溜里脊的做法

滑溜里脊此菜为北京家常风味。白绿相间，颜色艳丽;质地滑嫩，咸鲜清爽。

滑溜里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉375克

辅料：黄瓜200克,鸡蛋清40克

调料：大葱15克,盐5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克

滑溜里脊的特色：清爽，滑嫩可口。

滑溜里脊的做法：1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟;黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。

2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。

3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盘供食。

滑溜里脊的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约300克。

健康提示可增加黄瓜用量，减少里脊肉量，使营养更趋均衡。

食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。