香辣水煮肉片的做法

　　水煮是川菜的一种做法，看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只要稍微用心，你一定会做出一碗让人惊艳的水煮肉片来，味道绝对不比饭店的差，麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。

　　做法：煮

　　口味：香辣味

　　主料：猪里脊肉250克 小白菜200克

　　调料：食盐2克 酱油3克 鸡精少许 葱适量 姜5克 蒜4瓣 花椒20粒 干辣椒6个 料酒25克 淀粉20克 郫县豆瓣50克 高汤400克 植物油100克 白糖少许

　　香辣水煮肉片的做法

　　1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

　　2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用

　　3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用

　　4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

　　5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油

　　6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些，可以加高汤的)，烧沸

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上

　　10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可

　　烹饪小技巧

　　1、肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。

　　2、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　3、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　4、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。

　　菜品特色

　　1、水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾。

　　2、肉不一定要炒着吃，我们煮着吃，更嫩口。不要让肉煮太久，肉熟后起锅，这样做出来的肉口感更好。