粤式下酒菜：广东咸肫肝的做法

广东咸肫肝的特色颜色乌黑，形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。

菜系：粤菜

主料：鸡肫2500克,鸡肝2500克

调料：盐100克

做法：

1.选料：鸡，鸭，鹅等鲜肫肝；

2.剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，用水将肝脏洗干净，沥尽水分；

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广东咸肫肝

3.腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀；

4.整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品。