山东小吃 锅塌蒲菜的做法

山东的小吃有很多今天向各位推荐的是“锅塌蒲菜”，锅塌蒲菜是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽金黄，香气扑鼻，该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、火腿、小麦面粉等原料制成，营养丰富。那么我们就赶紧的去学习下吧。

主料：蒲菜(200克)

辅料：鸡蛋黄(50克)黄瓜(5克)淀粉(蚕豆)(3克)火腿(10克)小麦面粉(10克)

调料：味精(2克)盐(5克)姜(2克)猪油（炼制）(50克)料酒(5克)小葱(5克)

制作方法

1.将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

2.鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

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山东小吃 锅塌蒲菜的做法

3.将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

4.炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。