土豆发芽了还能吃吗？

土豆发芽了扔了怪可惜，吃也怕会有什么副作用，左右为难。这都是日常生活当中我们经常会遇到的问题，那么，土豆发芽了还能吃吗?对于这个土豆发芽问题，下面小编将和大家一起来了解下土豆发芽了还能不能吃的问题。

食物中毒新闻案例：吃发芽土豆导致中毒

因为食用发了芽的土豆，16岁的小涛(化名)和姑姑许凤琼双双中毒，由最初的头晕呕吐发展到全身“肌无力”，连呼吸和抬眼皮的力气都没有。截至昨日，两人戴了近一个月的呼吸机，家人为他们四处举债，已花费近30万元。

“尽管两人的脏器完好、意识清醒，但因全身肌无力导致无法自主呼吸，必须靠呼吸机维持生命。两人目前已戴了近一个月的呼吸机，一旦取下，10多分钟就会离世。”医生说。

那么，土豆发芽了还能吃吗?答案肯定是不能吃了。可为什么了?

发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱，土豆中龙葵碱一般含量很少，但在贮存过程中逐渐增加，土豆发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3-0.5%，正常人食入0.2-0.4g即可引起中毒。中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。

当土豆贮存不当，至土豆发芽或部分变黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。尤其以春末夏初季节更为常见。预防措施是：1、土豆应贮存在低温、无直射阳光照射的地方，防止生芽。

土豆发芽了肯定不能吃，那如何在日常生活当中选择健康的土豆呢?

选购土豆时要仔细辨别是否发过芽，如果买回的土豆已发芽或变色，食用时一定要把皮去干净，将芽眼周围挖掉，然后把切好的土豆洗净再加工，炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。(