藕片的做法 挺家常的

 

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。可以吃，也可作中药。藕原产于印度，后来引入中国。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。 藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。 中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。湖南省汉寿县西竺乡的白臂藕白如玉，壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。广西贵县大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特别绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，鲜美爽口，早已驰名中外，被誉为″水中之宝″。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的莲藕还有安徽省雪湖贡藕，江苏省宝应的美人红，南京的大白花等。

几种藕的家常做法:1、莲藕炖排骨

 

用料:

莲藕,肋排,葱姜,盐,植物油

步骤:

1. 肋排切小段洗净，入开水中焯去血沫后冲净。姜切片，葱切段。

2. 炒锅入少许油，放入葱姜炒香后放入排骨中火炒约5分钟（这就是我提到的窍门，如果直接不经过这部，而是直接入砂锅炖，特别是肋排，是很难炖出白白的汤的）。

3. 排骨倒入砂锅（炒锅底下多余的油不要一起倒入）加入适量温水大火烧开，转中小火炖约一个半小时。

4. 这期间莲藕切大块，用清水冲洗干净。

5. 将莲藕倒入砂锅加入盐。

6. 再炖约三十分钟即可。

2、菜脯莲藕煲排骨

 

用料:

菜脯,莲藕,排骨,香芹,香葱,姜,胡椒粉,精盐,鸡精

步骤:

1. 准备好一节菜脯（也称萝卜干），洗净备用；（依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次）

2. 然后，刀压着手背把菜脯切成薄片；

3. 莲藕去皮洗净，切成块状；

4. 香芹/香葱洗净切成粒；

5. “飞水”也称“焯水”，潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。（1）使蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩；（2）除去畜禽类原料的血污，去除异味。（3）缩短和调整菜肴的烹制时间。

把洗净的排骨放进烧开的姜水里焯一下，以便更好的去掉血腥味；

6. 把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里，放进姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1个半小时左右。

7. 排骨煲的差不多时，改大火，放入莲藕块，煲沸然后改小火慢慢煲20-30分钟左右；

8. 中途调入适量精盐搅匀，大中火煲5分钟左右；

9. 然后倒入切好的菜脯片，搅匀，大火煲2分钟；（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，变软，影响口感）

10. 倒入香芹/香葱粒搅匀；

11. 接着调入适量鸡精、胡椒粉搅匀即可关火；

12. 一道排骨酥烂、清香宜人、口感润滑、清而不淡、香而不腻的营养保健靓汤—菜脯莲藕煲排骨汤就做好了。

3、桂花糯米藕

 

用料:

藕,糯米,干桂花,冰糖

步骤:

1. 将糯米洗净，控干水份备用

2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子

3. 将藕孔冲洗干净

4. 将糯米塞入藕孔中

5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定

6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，这是我们老家的吃法，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些

4、木瓜莲藕栗子甜汤

 

用料:

木瓜,莲藕,栗子,冰糖,葡萄干

步骤:

1. 栗子去壳去膜后备用

2. 莲藕去皮切薄片

3. 沙锅内放入栗子和莲藕，加水，大火开后转小火煮一个小时

4. 放入冰糖、葡萄干和木瓜，等冰糖融化即可关火食用

5、莲藕排骨汤

 

用料:

排骨,莲藕,姜片,料酒,盐

步骤:

1. 将排骨洗净

2. 锅里放水烧开，放入洗好的排骨，倒入少许料酒，水开后撇去浮沫

3. 捞出排骨，用水冲去排骨上的脏东西

4. 锅里放清水，放入排骨和姜片，盖上锅盖

5. 水开后改成小火，慢慢熬上一个小时

6. 莲藕洗净用刮去外皮，切成稍厚一点的片

7. 汤锅中放入莲藕片，再熬上四十分钟左右

8. 熬至排骨软烂的时候就可以了，再喝的时候加些盐调味即可