皮蛋瘦肉粥怎么做

皮蛋瘦肉粥是粤菜中的一种，在广东很流行，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

下面推荐几种皮蛋瘦肉粥的经典做法：

一、皮蛋瘦肉粥

 

用料：

大米100克、松花蛋1个、里脊100克、姜1小块、香葱适量、清水1000ml、料酒1汤匙、白胡椒1/4茶匙、盐5克、芝麻香油2滴

做法：

1.里脊肉切片后，改切丝，最后切小丁

2.备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。皮蛋切小丁备用，姜去皮切丝备用

3.焖烧锅取出内胆锅，放入清洗过的大米，再加1000ml清水

4.盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热5分钟

5.把内胆锅放入焖烧锅内。加入切好的皮蛋丁

6.再倒入腌制好的里脊丁

7.最后加入姜丝

8.搅散后迅速盖上内胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开，约1-2小时左右再打开

9.吃之前放入盐调味，再加入2滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥内，最后撒上葱花即可

小贴士：

1、松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。

2、松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放。

二、皮蛋瘦肉粥

 

用料：

皮蛋、瘦肉、大米、姜丝、小香葱、油条、生抽

做法：

1.大米洗净用水浸泡30分钟后放入烧开水的锅中大火煮开，小火煮30分钟

2.皮蛋去皮洗净切块备用

3.瘦肉切片用生抽和姜丝腌渍10分钟备用

4.将皮蛋与腌好的瘦肉放入粥锅中继续小火煮15分钟，期间要不停的用勺子搅动锅，以免糊锅

5.15分钟后关火，吃的时候撒小葱末和油条碎即可

小贴士：

1、大米浸泡后用开水煮粥可短时间内让粥成熟且不易糊锅

2、皮蛋和瘦肉要在粥煮的粘稠后放稍微煮一会即可

3、葱碎和油条碎都起到很好的提香作用，不建议省略。小葱不可用大葱替代。

三、皮蛋瘦肉粥

 

用料：

大米150克、皮蛋2个、猪瘦肉90克、水适量、盐适量、鸡精1/4勺、料酒1/2勺、淀粉1/2勺、香油1小勺

做法：

1.将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟

2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮

3.瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟

4.皮蛋剥皮，切成小丁

5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动

6.另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅

7.捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水

8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可

小贴士：

1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。

2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。

3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。