韭菜炒鱿鱼的做法

韭菜炒鱿鱼的做法大家一定想了解。这一款比较家常的菜式，大家可以在接下来的周未在家给家人做上一份，也有助于消化。

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克

调料：大蒜（白皮）10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克

做法：

1.韭菜、辣椒分别洗净；

2.把韭菜切成段；

3.辣椒切成圈圈；

4.蒜拍扁切丁；

5.姜切片；

6.切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉；

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韭菜炒鱿鱼

7.洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；

8.加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；

9.将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；

10.再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；

11.放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；

12.起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。

韭菜炒鱿鱼的制作要诀：

1.洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；

2.鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅；

3.鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；

4.然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块