干鱿鱼的家常做法大全

泡发鱿鱼干的方法有两个：

1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。?

2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

介绍几种鱿鱼的家常做法：

1、京酱鱿鱼丝

用料:

鱿鱼,甜面酱,葱丝,姜,盐,白糖,料酒,油

步骤:

1. 鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用

2. 热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片

3. 然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出

4. 锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠

5. 下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可

2、鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

用料:

五花肉,小鱿鱼,熟鹌鹑蛋,姜,葱,八角,香叶,干辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黄酒,冰糖,生抽,香油,盐

步骤:

1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块（约5公分左右）。

2. 锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

3. 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

4. 倒入黄酒后迅速关锅盖，几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时。

5. 看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关火（口重的加微量盐调味）。

3、鱿鱼鲜蔬拌饭

用料:

剩米饭,鱿鱼,胡萝卜,莴笋叶子,蒜,鸡蛋,食用油,烤肉酱,孜然,芝麻,盐

步骤:

1. 1、原料：剩米饭；鱿鱼；烤肉酱；胡萝卜；莴笋叶子；蒜；孜然；芝麻；鸡蛋；食用油；盐

2. 2、鱿鱼洗净，用厨房用纸吸干水份

3. 一勺油热后，倒入鱿鱼和烤肉酱炒熟，加入芝麻和孜然拌匀；盛出待用

4. 一勺油，煸香蒜片后，磕入鸡蛋；用筷子不断在锅底划圈，炒散

5. 倒入米饭，加盐翻炒

6. 加入蔬菜粒，直至炒到米饭粒粒分开

7. 拌入之前炒好的鱿鱼，即成

4、爆炒水发鱿鱼

用料:

葱,姜,水发鱿鱼

步骤:

1. 冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。

2. 将解冻后的鱿鱼切花刀切片。

3. 切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。

4. 将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。

5. 锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。

6. 不要炒太久，两分钟后即可出锅。

5、红椒鱿鱼卷

用料:

鲜鱿鱼一条,盐,蚝油,料酒,蒜头,姜,红椒

步骤:

1. 鲜鱿鱼一条，红椒、蒜头、姜、葱少许。

2. 姜切丝，蒜切片，红椒切块，葱切细。

3. 鱿鱼洗净，切十字花刀。加料酒，盐腌一下。

4. 开水锅里汆过。

5. 锅内放油放红辣椒，蒜头翻炒，然后放鱿鱼，放姜，调盐，蚝油。

6. 撒上葱花，开饭吧！