年糕怎么做好吃

年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。

 

下面推荐几种年糕的做法，蒸年糕、炒年糕和煮年糕：

一、蒸年糕

用料：

红枣一碗、黄黍米面500克

做法：

1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）。

6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8.握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）。

9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

小贴士：

1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。

2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。

5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

二、泡菜炒年糕

用料：

手指年糕150g、韩式辣白菜100g、腌辣白菜的汁50g、洋葱1小块、青蒜几根、油2汤匙

做法：

1.锅中烧开水，放入年糕煮2分钟，然后连水一起倒入容器中，继续浸泡5分钟。

2.辣白菜切丝，洋葱切丝。

3.锅里热油，放入洋葱爆香。

4.倒入辣白菜翻炒一会。

5.加入沥去水份的年糕继续翻炒。

6.倒入泡菜汁，一直炒至汤汁粘稠。

7.加入青蒜出锅。

小贴士：

因为辣白菜味道很全，就不需要再加盐之类的调料了。如果喜欢甜辣口，可以加一勺炒年糕专用的韩式甜辣酱。

三、萝卜炒年糕

用料：

年糕900克、萝卜1根、鸡蛋2个、腊肠2根、葱2根、蚝油2大匙、糖1茶匙、盐适量、玉米油2大匙

做法：

1.年糕用温水泡软

2.萝卜去皮切小条

3.腊肠切薄片

4.葱切段

5.鸡蛋打散

6.平底锅抹少许的油，把鸡蛋煎成蛋皮

7.把蛋皮切条，再斜刀切菱形

8.萝卜放入少量的水煮软透，捞起备用

9.另起油锅，把葱白爆香

10.下香肠煸炒出油

11.放入年糕炒匀。（如果年糕不够软的话，可以放入少许煮萝卜的水煮软。）

12.放入萝卜炒匀

13.倒入蚝油，糖和适量的盐调味

14.最后撒上剩余的葱和蛋皮炒匀即可

四、番茄煮年糕

用料：

年糕、翻茄、肉饼、葱、盐、鸡粉

做法：

1.年糕二条、葱一根、番茄一个。

2.肉饼适量。

3.番茄入滚水略烫去皮切片，葱切粒备用。

4.肉饼适量切片，年糕切片备用。

5.锅里放油爆香葱白。

6.放入番茄炒出沙。

7.倒入适量的清水，放入肉饼和年糕。

8.煮至年糕软糯调入盐，鸡粉，放入葱花即可出锅。