韩国泡菜的腌制方法

韩式泡菜又称朝鲜泡菜（朝鲜语：???kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，通常和米饭一起食用。

朝鲜泡菜最初称为“沉菜”（中古朝鲜语：???Dimcai）。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

推荐做法：

用料：

白菜?1颗、腌制盐?适量、糯米粉?2两、水?适量、辣椒粉?4两、雨露?150ml、姜末?适量、蒜末?7颗蒜、洋葱?1个（切丝）、苹果?1个大的（插成丝）、糖?1大勺

做法：

1.将白菜从中间劈开

2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间

3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水）腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止

4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制

5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制

6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉

7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊

8.再加入雨露

9.搅拌均匀（如图所示的状态即可）

10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝

11.然后将苹果插成丝

12.加入适量白糖

13.搅拌均匀并放置5分钟

14.将沥干水分的白菜放在盘子上

15.手带一次性手套抓起一把拌匀的步骤13

16.均匀的擦在白菜叶上

17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料

18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊

19.放在密封的罐子里,放置1天左右就可以吃了,当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦~

韩国泡菜做法二：

用料：

大白菜?2棵、萝卜?半根、葱?3根、韭菜?1小把、蒜?1粒、姜?1小块（约拇指大）、糯米粉?1大匙、水?大半碗、鱼露?3大匙、韩国辣椒粉?5大匙（喜欢啦的可以多放）、糖?2小匙、盐?适量

做法：

1.大白菜切4等分

2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上

3.第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分

4.白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分

5.葱，韭菜切小段

6.苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状

7.把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀

8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。这是刚做好的，不是很辣，适合我的口味