咸鸭蛋的腌制方法，蛋黄油很足哦~

咸鸭蛋又称腌鸭蛋、咸蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。其中广东月饼越多鸭蛋黄，价钱亦越矜贵，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。

早于南北朝时期或更早前，中国人已有吃咸鸭蛋的风俗。南北朝农书《齐民要术》指当时苏州、扬州一带已大量腌制，而且可以久藏，书中说：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食俱用，卤咸则卵浮。”说明咸鸭蛋可以下酒佐食。袁枚《随园食单》亦载有食腌蛋法，为：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

 

巧腌咸鸭蛋的妙招——蛋黄油很足哟

一、美味咸鸭蛋

用料：

鸭蛋?11只、高度白酒?半碗、食盐

做法：

1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。

2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。

3.取一只小碗，里面放上适量的食盐。

4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。

5.每裹好一只就放入玻璃坛中。

6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。

7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。

8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。

小贴士：

1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干（用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入）

2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿（用白酒浸泡可快速出油）

3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄，否则容易变质

4.腌制的时间和气温也有一定的关系，凉爽的天气要适当的多腌制几天

二、五香咸鸭蛋

用料：

新鲜鸭蛋?10个、盐?200克、热开水?2000ML、青花椒?10克、桂皮?10克、大料?10克、干辣椒?10只、香叶?10片

做法：

1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中

2.冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化

3.等到热的五香料水完全冷却

4.倒入100ML白酒

5.鸭蛋清洗干净，用布擦干

6.将蛋浸入五香盐水中

7.盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月

8.一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味

小贴士：

1、盐水饱和的确认，盐如果加入太多，达到饱和状态了的话，多出来的盐会沉淀在底部，无法再融化。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。

2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。不够密封的话，蛋也不会很香了。

3、放白酒是增香出油的关键哦，所以一定要放，还可以适当多放点。