红烧肉怎么做不腻

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。

那么红烧肉怎么做不腻呢？

1. 选择相对不肥的五花肉；

2. 五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切块后浸泡），用水焯一下，去除表面的脏东西。

3. 用小火煸炒五花肉可以将油脂逼出来一部分。

4. 炖肉时要加热水。

推荐3种红烧肉的简单做法：

一、红烧肉

 

用料：

五花肉、八角、香叶、桂皮、葱结、自己晾晒的橙子皮、冰糖、姜、料酒、老抽、鲜贝露、盐、鸡精

做法：

1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。

2.切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。

3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。

4.焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。

5.取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。

6.将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。

7.糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。（因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）

8.转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。

9.经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。

小贴士：

1，我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。

2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.

3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。

4，今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~

二、红烧肉

 

用料：

带皮五花肉?1-2斤、绵白糖或冰糖、酱油、料酒、葱、姜、八角?4-5颗、桂皮?1片、香叶?1片、草果?2颗、桔皮?1片、蒜花椒干辣椒（也可不用,个人喜好）

做法：

1.将肉切成约2厘米见方小块，锅烧开水，下肉块煮出浮沫，捞出控净水

2.热锅，下两勺油，加糖3小勺左右，中小火边烧边以炒勺轻轻搅动均匀，烧至棕红色泛大泡

3.迅速将肉倒进去，不断翻炒，使之均匀上色

4.盛出肉留底油（熟练的话将肉拨至一边），下葱姜炒香，再下香料炒出香味时，和肉一起翻炒，至肉颜色深入、表面微焦、吐油时，烹入料酒、少许酱油（约1小勺），再炒几下，加温水（不要没过肉），大火烧开，转小火盖严，烧1.5-2个小时

5.开盖，正常的话，这时最好是肉烂汁浓了，加盐调味，大火收汁便成了

小贴士：

1、炒糖色，糖色的火候要合适，时候不到上不了色，时候大了变味发苦不能用，另外，肉要控净水，不然下去后，你是破相还是整容就难说了！

2、翻炒上色时，加酱油要少，不然成菜颜色发黑，我就爱犯这个毛病。

3、最后放盐，或中间开盖加一下盐，开始不能放，盐会促使原料脱水，最后使肉口感干而老。

4、水一次加足，亦不能多，要温水，小火慢炖，最后不要掀盖。

5、如果糖分合适，水量又准，最后的收汁就不会难，总之，2小时后如果还是汤汤水水，就不算成功了。

三、红烧肉

 

用料：

五花肉?一块、老抽、腐乳汁、话梅糖?12粒、蒜

做法：

1.将肉洗净切成块状

2.将话梅糖剥袋，蒜头切碎

3.切好的肉块冷水下锅煮开氽烫后沥干水份捞出

4.锅内倒少许油后将氽烫好的肉块

5.将肉块煸干出油后加入蒜粒翻炒煸香

6.加入少许老抽上色

7.加水漫过肉块

8.放入话梅糖

9.加入两勺腐乳汁

10.加盖大火煮开后转小火煮至汤汁收干

小贴士：

糖果中途加入比较好，我试了用糖果炒糖色效果不太理想，又用水煮糖色也很容易糊锅，因为糖果的质地比较硬溶化起来需要的时间多些

腐乳汁不但可以让肉色泽比较漂亮，还可以给肉去腥

汤汁快要收干时要揭开盖子，用铲子不停的翻炒，要不然汤汁比较浓容易粘锅变糊掉