水煮肉片怎么做

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。

下面推荐几种经典做法：

一、水煮肉片

 

用料：

猪肉、黄豆芽、金针菇、蟹味菇、姜、豆瓣酱、蒜、花椒、干辣椒、蛋清、料酒、味精、盐、油

做法：

1.将瘦肉切成薄片。

2.加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。

3.豆芽洗净沥干水分。

4.金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。

5.干辣椒切段。

6.准备花椒。

7.把姜切成丝。

8.将蒜瓣切成末。

9.锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。

10.花椒和辣椒捞出碾碎备用。

11.沥出的花椒油晾凉备用。

12.锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。

13.加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。

14.准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。

15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。

16.兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。

17.大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。

18.将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。

19.放入少量蒜。

20.锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。

小贴士：

1：这次做的是根据自己的喜好做的，因为我喜欢吃豆芽，我老公喜欢吃蘑菇，你也可以根据自己的喜好，放大白菜或者青菜，粉丝，都是可以的。:

2：因为没有提前准备，所以煮汤的用的是水，你也可以准备肉汤或者骨头汤来做，那样味道更佳浓郁美味。

3：炸过的辣椒和花椒又麻又辣，如果接受不了，可以少放或者省略这一步。

4：最后的油一定要烧的很热，浇在材料上有刺啦的响声，这样香味会更加浓郁。

二、水煮肉片

 

用料：

猪瘦肉?一块、莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇、葱、姜、蒜末、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫县豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精

做法：

1.猪瘦肉一块，洗净控干水分。

2.切成薄片。

3.取一个碗，将切好的肉片放入其中。

4.加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少许盐、味精，搅拌均匀。

5.拌匀上浆后，入冰箱冷藏室码味10分钟。

6.青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢，无它，楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧！

7.其他配菜。这个没有定式，随个人喜欢，我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。

8.锅子里放入清水，烧滚后，将除小青菜外的所有配菜倒入。

9.时间不能长，都是很好熟的菜，水再次烧沸即可捞出。

10.将小青菜丢进去，打个旋就好。

11.将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。（烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁）。

12.干辣椒6、7个，川花椒一把。

13.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

14.放在案板上，用刀子先切一切。

15.再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

16.锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。

17.中小火炒出香味。

18.加入生姜末。

19.继续翻炒。

20.炒至吐出红油。

21.放入葱段。

22.煸炒几下。

23.将刚才烫菜的水倒入锅子里。

24.加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。。

25.汤烧开后，就可以下肉片了。

26.将所有的肉片下完。

27.煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~。

28.将煮好的肉片码在配菜上。

29.汤也一并倒入其中。

30.将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

31.然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~。

三、水煮肉片

 

用料：

猪里脊肉?200克、蔬菜?适量、鸡蛋?1个、淀粉?适量、新鲜辣椒?2个、泡椒?适量、干辣椒段?适量、花椒?1小把、豆瓣酱?1勺、辣椒油?1勺、老抽?少量、蒜瓣?4个

做法：

1.蔬菜洗净（可以选择豆芽菜，白菜，青菜等）。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。

2.猪里脊肉切片（不用太薄，否则口感不过瘾），加鸡蛋，料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟。

3.蔬菜入沸水锅焯熟后捞起，垫入碗底。

4.热油锅（油多点），入肉片划散，发白断生后捞起备用。

5.剩下油锅添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣酱，泡辣椒炒出红油。

6.入鲜辣椒片翻炒均匀，加清水，盐，少量老抽煮沸。

7.肉片入沸水汤汁中用筷子划散，再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。

8.另起油锅，入花椒煎炸至花椒变色后，热油倒在肉片上。

小贴士：

也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。这是一道口味非常重的川菜，适合家庭聚餐。

传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。