煮菜的妙招大全

厨房自古到今一直都是女人的天下，从小小厨房里出来的都是一道道让人直咽口水的美味菜肴。但由于对食物性质的认知有限，很多主妇在烹饪美食时不经意间经常丢失一些事物的营养物质，以及遇到烹饪时的一些麻烦。下面小编就给主妇们带来一些厨房妙招，帮你轻易解决这些问题。

煮水饺：很多人在煮饺子时总会出现破裂，粘连等麻烦的情况，小编在这教您：饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。

煮稀饭：煮稀饭可谓是一项麻烦的工程，火不能太大也不能太小，否则都有锅糊的情况发生，小编教您：在煮稀饭时刻滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50―60℃时再下米，可防锅糊。稀饭快好时，放点平日爱吃的蔬菜，味更鲜，更爽，有营养，易消化。

煮面条：在煮面条时经常会有面汤泡沫溢出锅外的情况发生，其实你只要在煮水面时在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。

煮陈米饭：城里人大多吃陈米，将陈米淘4―6遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤匙食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。

煮牛奶：对于煮牛奶时的火候问题，一直都是我们最为头疼的问题。煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会受到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再放火上烧开，如此煮三四次即可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。

煮肉妙法：每个人吃肉的口味都不同，因此在猪肉时所放的料材也就有所差异了。如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香;如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂;如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就没有咸肉的臭味了。

煮骨头汤：水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。

巧除鲜鱼腥味：等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥增鲜美味。

有了以上这些厨房小妙招，主妇们除了免去在烹饪美食时出现的不必要麻烦外，更能保证食材原先的营养及新鲜。