莲藕怎么做不变色

关于莲藕，我们听的最多的一句话就是出淤泥而不染，但是在空气中，你很容易就会看到莲藕发黑变颜色的情景，你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁；昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸。那么你知道莲藕为什么会变黑吗？怎样的烹饪方法才会防止莲藕变黑呢？

在开始介绍防止莲藕变色的方法之前，我们先要搞清楚莲藕为什么会变色。莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。掌握这个小常识后，我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧

1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。

2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。

4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。

防止莲藕变色的常用方法就介绍完了，大家在实践中可以灵活运用，这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦。

补充小知识：

1.莲藕之中以秋藕最为补人，立秋过后多吃秋藕能养阴清热、润燥止渴、清心安神。

2.脆嫩多汁的白花藕最适合生吃，能清热润肺和凉血行淤，但脾虚胃寒者和易腹泻者尽量少吃生藕。

3.含淀粉较多的红花藕和麻花藕则适合煲汤食用，可健脾开胃和止泻固精。

4.经常被人们扔掉的藕节其实是个宝，其止血收敛作用的非常好，是一味很好的止血药。将藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宫出血等症有一定疗效。