新鲜蔬菜如何选购如何贮存

“吃蔬菜就要图新鲜”，这是咱们挑选蔬菜的原则。不新鲜的蔬菜，难免营养价值下降，口感风味变差，甚至有害物质增多。不吃不新鲜的蔬菜，听上去简单，但做起来并不容易，它涉及选购、贮存等环节，每个环节都有不少技巧。

 

1、如何选购土豆？

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。土豆有黄肉和白肉两种：黄肉较粉，白肉稍甜。

 

2、如何识别“化学豆芽”？

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。

在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

 

3、如何选购茄子？

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

 

4、如何选购辣椒？

总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

 

5、如何选购番茄？

首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，也不要购买着色不匀、花脸的番茄。

 

6、如何选购山药？

表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。

 

7、如何选购黄瓜？

黄瓜一般都有无刺种、少刺种、多刺种。不管什么品种，最好选带花的，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但是变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，要注意识别。

 

8、如何选购冬瓜？

黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。

市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。

 

9、如何选购萝卜？

第一以根形圆整、表皮光滑为优。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。第三条，皮色正常，皮色起“油”(半透明的斑块)的不要买。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。

 

10、如何选购菠菜？

叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。

 

11、如何选购茼蒿(蓬蒿)？

尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。

 

12、如何选购芹菜？

青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。其次叶色浓绿的不宜买。

 

13、如何选购生姜？

生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

 

14、如何选购青菜？

一要看菜株高矮，矮萁的品质好，吃口软糯。二要看叶色深浅，叶色淡绿的品种质量好。

 

15、如何选购韭菜？

窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。韭菜刚割下不久，切口应该是平的，时间久了，因为它还在生长，当中的嫩叶长得快，外层长得慢，就成为宝塔状了。

 

16、如何选购花菜？

主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

 

17、如何选购卷心菜？

选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买；叶球坚实，但顶部隆起的也不要买。

 

蔬菜如何保鲜？

最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后利用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延长保存时间，留住新鲜。

食物加工得越细碎，营养素损失越大。尽可能不要过旱把蔬菜去皮，因为过早去皮会加重维生素流失。